2020年04月04日

我在小高姐原有配比的基础上做了调整，主要是糖放了三倍的量：50克，吃起来也只是微甜，另外还加了两平勺美赞臣奶粉（和牛奶一起加入）和葡萄干（在第一次醒好面，加油揉面时加入，可以提前把葡萄干用热水泡软）增加甜度；
表面没有刷蛋液，只刷了一层黄油，所以很容易上色，烤了十分钟就得盖锡纸了；
另外因为我只放了两个蛋黄，所以蛋清部分就用60克牛奶来代替了。
揉面的时候先放了24克油，后来觉得粘手不好拉扯又少量滴了一点油，油先滴在手上更好操作！
二次发酵时我放在温温热的蒸笼里，湿度大一些，使面包更软。
ps：我用的就是普通的安琪干酵母，用来做这个吐司完全没问题，没有酒味，发的也好！
在微博上抄下的原配方：（小高姐的魔法调料）
材料：
中筋面粉 400克 （高筋更好）
糖 12克 （我放了50克，味道刚好）
盐1克
开水83克
温牛奶（35°C左右） 167克  2/3杯 (如果你所在地空气潮湿，请减少15-30克牛奶的用量）
酵母 3克
鸡蛋 2个（我只用蛋黄，蛋清用60克牛奶替换）
油 24克
自己加了：两勺奶粉和适量葡萄干
蛋液（我改用了黄油，约八分钟上色后盖上锡纸烘烤）
步骤：
1、放入面粉、糖、盐，略微搅拌后用83克开水烫面，搅拌。
2，另一碗里放入牛奶、酵母，（奶粉）搅拌化开后倒入面粉里，再加入两个鸡蛋（或两个鸡蛋黄另加入60克牛奶，一点一点加入，看面团湿度而定，搅拌成湿的不成团的一坨面）
3面团上盖上盖子，醒面20分钟（并把葡萄干放入热水里泡软，沥干水）。
4加入植物油24克，加入葡萄干，揉面，用拉扯的方法（由外拉起向里放入，并朝一方向转动盆子），待外面包住里面的面，开始摔打面，直到油被吸收，再次粘手，继续拉扯揉面五六分钟。
5盖上盖子，常温发酵一两个小时（随室温而定）发到两倍大，拉起表面形成面筋即可。
6在面团和手上撒上足够的干面粉，排气，再揉一分钟，直至面团像发酵前大小
7分成三等份，做成三个圆团，放在案板上造型，用擀面杖擀开排气，然后叠好卷起，放入吐司磨具
8盖上保鲜膜发酵45–60分钟，发到磨具八九分满（我放入温热的蒸笼发酵，或在烤箱底部放一盆60度的水，把吐司放在上面一层发酵，不开发酵功能
9刷上蛋液或黄油
10、190度（ 375°F/190°C）预热十分钟，放进去烤30-35分钟，八分钟上色后盖锡纸，趁热脱模

2020-04-04