2020年04月04日

上次麻薯包没蓬起来，用的是预拌粉，没搞好，这次蓬蓬很松软，用的是木薯粉，秘诀在这里：
1、配方要对，这次12个的用料：木薯粉130g，高粉20g，牛奶140g，玉米油30g，糖30g，巧克力豆30g，巧克力币掰小块20g。
2、这步很重要，一定不能省力：油、牛奶、糖小火煮到小泡泡，一直搅拌。关火后，筛入，一定是筛入！分批分次加入20g高粉，小火搅拌至稠状，提起打蛋器有面糊盛倒三条，不易流下。关火。
3、加入木薯粉后，加鸡蛋，慢慢加入，呈倒三角！！不能稀，不能稠！！！这步更关键！！
4、加入巧克力豆。
5、预热烤箱，上下200度。
6、放到裱花袋里；挤在烤盘上铺油纸上。
7、上下火200度，20分钟，转180度，5分钟。前面是为了面吸收的水蒸气让面快速膨胀，后面是为了烘干水分，出锅不易塌陷。
划重点：筛入面粉！小火！鸡蛋调好的稠稀度！烤箱温度！！！

2020-04-04