2020年04月04日

第一次做扁食就挑战从皮到馅自己搞，记录下重点：1.中筋面粉+冷水+盐+小苏打（一丢丢）和面，偏硬的面，面粉和水比例3:1左右；2.醒面10-20分钟，分几小段擀面皮，过程中间再醒1-2次，注意保湿；3.擀面过程中勤加生粉，擀薄后切小片；4.猪肉用擀面杖捶烂，中途加少量小苏打和水；5.捶好后加盐、胡椒粉、酱油、水等搅匀，摔打上劲；6.肉馅放冰箱冷藏1小时开始包扁食，肉不要放太多，否则皮容易破；7.2杯（量米杯）面粉做出大概24张皮，配一小块肉

2020-04-04