面包面包💕

●材料：
 【水合】高粉250g，砂糖40g，盐3g，酵母2.5g，白粥120g，蛋液44g，牛奶20g；
 【油脂】葵花籽油15g；
 【裹入】提子干60g，桂花陈酒10g
●揉面：水合材料成团后静置一小时，每15分钟折叠一次；加入油脂，折叠揉至粗糙薄膜（实在是揉不动了） ●一次发酵：30℃ 半小时，扔到冰箱冷藏过夜(6小时)，回温一小时
●排气整形：六等分团圆后松弛15分钟。尝试了两种整形方法~
 1)橄榄形：圆面团拍扁成圆片，包入10g葡萄干收口，擀成椭圆形，再卷成小橄榄。
 2)面包卷🥐：跟小熊老师学的，其实就是一般盐面包塑型啦。擀成椭圆后放5g葡萄干，从侧边折两叠成锥形；松弛一下后擀长圆头，再拉扯细头同时擀长，再从圆头卷起。
●二次发酵：35℃，45分钟，"能像豆腐一样wiggle wiggle 地抖动"
♨️烘烤：170℃，20分钟，根据上色程度，中途转烤盘方向。晾凉40分钟。

【复盘】
 面团的酒味略重！但成品很醇厚，回味悠长。可能是淀粉量大、发酵时间长的原因。
 松弛要到位，前期时间要留够噢
 根据粥的稀稠程度调整液体，这次的粥接近软饭，就用了比较多的蛋液和牛奶。
  啊呜老师原配方用的是20g黄油，我改成无味植物油是希望凸显大米的香气。

#面包面包💕#

2020-04-04