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素味萍生 做过

玩面粉

冷了以后原先爆浆的巧克力馅又重新凝固了,照片拍出来有点煞风景。纯粹为了记录。
我不是个讲究人,家里的烤箱买了十年,面包机买了六年,从来都是靠面包机揉面发酵,要么干脆冷藏发酵,从未手揉过,也不追求手套膜什么的。整形都是挑最简单的方式(因为手残),馅料最多拌一拌,要化开水煮搅拌之类的一概不选,免得为冷却后粘在锅子上的那些纠结。结果今天用面包机揉面,刚拌匀,只听见声音不对劲,搅拌片不动了,拆下来一看,应该是底座连搅拌头那个滑丝了。
只好自己上手揉,凭感觉瞎揉一气,醒面的时候临时抱佛脚找各种手套膜攻略,揉到差不多了扔进面包机发酵。总算后面一切顺利,成品异乎寻常的柔软。
方子来自【烟火间】,感谢原作者。就着手头的材料随意做了点变动,因为不讲究,我从来没有严格按照某个方子纹丝不动操作的——所以做出来效果不如意也绝不怀疑人家方子问题。
高粉190克,可可粉10克,奶粉10克,糖25克,酸奶100克(不是自己做的,就食堂午餐的复原乳,没吃带回来,就扔进去了),全蛋30克,耐高糖即发干酵母2克,有盐黄油20克,盐一小小撮(原方是无盐黄油和盐2克),牛奶30克。 馅料是家里现成的榛果巧克力排块。#玩面粉#  

2020-04-04