2020年04月04日

自制米线，失败了5次，终于成功了！！
数据记录
新良粘米粉25克
新良小麦淀粉（澄粉）25克
风车牌土豆淀粉（马铃薯淀粉）25克
无味的植物奶油1克
沸水（刚刚煮开的水）47-48克

三种粉加油混合均匀，加入沸水后，用最快的速度用饭勺压拌成面絮状，然后用手捏揉成团，放入压面机内！！

煮粉要求，锅子口径越大越好，而且火也需要越大越好，让煮粉的水一直保持翻滚，这样压粉时候不容易黏连！！前几次失败原因都是用了电磁炉，水温不够！！！

煮完后，立即放入凉水内过一下，防止粘在一起！！自制米线必须现做现吃，不能存放太久，影响口感！！

方子的克数，正好是胃口偏小的成人一碗重量！

关于前几次的失败，还有粉的吸水率关系，如果用的新良粉千万不能水多，我写出的水量正好。多一点不可以，但是少个1-2克可以！！

做米线的面团需要偏硬点不能太软。成团后稍微捏揉几下到几十下即可！！

如果不是用新良粘米粉和新良小麦淀粉的，请自行调节水量

最后写下口感，过完凉水的粉，口感有点偏q弹，如果再次加工煮成热粉，就是偏软糯！所以根据自己喜欢进行调整！！

2020-04-04