引以为傲的家乡土特产

#引以为傲的家乡土特产#
狮头鹅为目前我国农间培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。原产广东潮州市饶平县浮滨乡。多分布于澄海、潮安、汕头市郊。羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。
这是广东省澄海县国营白沙良种禽场饲养的狮头鹅, 是世界最大的鹅品种 , 有“ 世界鹅王” 的美称！
潮汕人对卤鹅用料十分讲究，特别是这【狮头鹅】
卤鹅用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘草三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包起，开卤时不会散在卤水汤汁里）
我家一年要干掉几只，大时节必入，多年实操经验，已经算实打实的处理老手，从新手（乱斧）到老司机妥妥（能驾驭整只，大卸八块，起骨片肉）…话不多说，刀工可见！👉
图二、九这个肉瘤的价值占了鹅头价值的90%以上！

你们吃过卤狮头鹅鹅头吗？



#家乡的美味#

2020-04-03