2020年04月03日

比例如下
十斤面粉里取出一斤面粉，加五香粉和芝麻，九成的热油浇上去，这一步叫烫油面，里面有五香粉等调味料，用热油才能把味道激发出来。
另取三斤面粉， 加入滚烫的开水，做成烫面，这就是油饼瑄软的其中一个原因，但还有一个让油饼更加瑄软的方法紧接其后。
剩余十斤面粉里放入烫好的油面，烫面，再加入鸡蛋，盐，另外就是酵母粉，对，就是酵母粉，油饼制作最终用的是发面，这样做出来的油饼才能保证外壳酥脆，在高油温里即便丧失水分也不会变干发硬，而里面还能保持瑄软。搓光揉匀，揪面剂子。压平，先擀边，擀杖不离手，手也不用去转面饼，在擀的同时，顺势把面饼转动起来。一张薄厚均匀。   七成油温，面饼的两面鼓起来，有了火色就可以捞出沥干油份。

2020-04-03