豆角焖面

出锅蒜真的是点睛之笔! 豆角一定要煎香煎皱，平底不粘锅的话锅底铺满油中小火煎就好，这样不会太油又不浪费，豆角最好不要贪多叠起来，不然不好煎到焦香。五花肉要带皮，要煸到出油，没耐心怕自己等不住煎的话（是我）把切菜调酱的步骤放到等豆角和肉焦香出油的过程中。顺手加了几节干辣椒和姜蒜一起炒，有点辣味进到面里又不抢酱香味。日常淡口老抽只敢加一勺，还好只加了一勺。。没有新鲜面，用的有口感的圆碱水面煮到半熟（能弯起来但是质感是硬的），放到焖的步骤里。土豆后面才心血来潮（感觉面少了酱太多会咸），切稍薄片和面一起焖。大火收汁的话汤汁收到底层冒大泡泡就要离火了，刚好是整锅油光粘稠不干巴巴不湿哒哒的状态。第一次做就好运到很成功！经典是有道理的👏（搜菜谱的时候发现懒饭的方子和方主几乎是一样的，emmmm）

2020-04-01