2020年03月31日

太激动了，这是撸吐司以来自己认为最成功的一次港式吐司——-山形一个，平顶一个。记录一下配方：高粉（白燕）500g，酵母5g，水270（预留10g溶解酵母用）鸡蛋一个（60g左右），盐3g，黄油50g。水合法，混合均匀除黄油、盐，酵母外所有材料、把面团放在冰箱。第二天中午取出，回温一会儿，发面包机揉面2分钟后暂停加入已经溶解好的酵母，继续揉面至厚膜撑开破洞有锯齿，加入软化黄油继续面包机揉面，混合均匀后注意观察出膜状态，薄膜后取出基础发酵，两倍大后分割，松弛，整形，入模，发酵35度，1.5小时左右，8分满。上火165、下火175、预热10分钟，烤制35分钟。

2020-03-31