2020年03月30日

柠檬🍋味清新沁人心~像极了春天的样子

🌈材料-1个柠檬🍋皮屑，柠檬汁a60g，水75g，白砂糖a50g，玉米淀粉18g，蛋黄🥚1个，无盐黄油a18g，奥利奥🍪饼干碎80g，无盐黄油b40g，奶油奶酪🧀200g，白砂糖b40g，安慕希原味酸奶35g，吉利丁液5g，柠檬汁b5g，香草酒1g，淡奶油a120g，淡奶油b80g，细砂糖c6g，少于柠檬片和柠檬屑
🌈步骤-
1️⃣柠檬汁➕水➕玉米淀粉➕白砂糖a放去奶锅中小火熬煮，一边煮一边用刮刀拌匀，直到变浓稠后关火，立刻加入黄油拌匀，快速加入蛋黄搅拌均匀，最后加入柠檬皮屑拌匀。装入一个5寸的慕斯圈冷冻30分钟备用[暗中观察R]
2️⃣无盐黄油b隔热水融化后倒入奥利奥饼干碎中拌匀放入6寸慕斯模中压实，放入冰箱冷藏备用[斜眼R]
3️⃣奶油奶酪搅拌顺滑，加入砂糖b，酸奶，柠檬汁b，香草酒拌匀，最后加入吉利丁液拌匀[再见R]
4️⃣120g动物淡奶油打发至5成发，大约和安慕希酸奶的状态一样，淡奶油分次加入到芝士糊中，拌匀[吃瓜R]
5️⃣从冰箱拿出柠檬夹心，已经冻成啫喱状，用刀辅助轻轻脱模[派对R]
6️⃣把慕斯蛋糕糊倒入装有饼干底的模具中，先倒入一半，然后轻轻放入柠檬夹心啫喱，再倒入剩下的慕斯糊，轻轻刮平整表面，放入冰箱冷冻2小时成形[害羞R]
7️⃣打发淡奶油b，加入细砂糖c，打至8分发，奶油抹面状态，装入裱花袋，如果家里没有裱花嘴的，直接剪圆○
8️⃣冷冻好后用热毛巾均匀敷在模具壁辅助脱模，最后用打发好的淡奶油装饰蛋糕表面，最后放上几片柠檬🍋片和柠檬🍋皮屑装饰[黄金薯R][黄金薯R][吐舌头H][惊吓H]成品完成啦，
🥰🥰吃一口😋，味道超级清新脱俗，柠檬🍋的味齿颊留香的感觉简直就像和美食谈了一场浪漫的爱情，青涩又甜蜜，吃下去后口里略微带一点点柠檬皮的苦涩和回甘[赞R][赞R]一点都不腻歪，吃的停不下来的感觉真幸福！赶快根据步骤做起来吧！[斜眼R][斜眼R]
广州海珠区东晓南私房烘焙工作室

2020-03-30