厨师长教你：“咸烧白”的正宗做法，一看就有食欲

炸皮时不用大火，小火就可以。大火油溅出来太烫手。煮肉时我放了葱姜、八角和花椒。拌肉时可以把汤汁拌好了再往肉里倒，不然搓揉过度肉容易散架。拌肉可以比吃的时候略淡，因为芽菜里还会有盐渗进去，不然太咸。超市的五花肉很瘦，缺点是窄，下次买宽点的，更有感觉。

2020-03-30