欧包切面组织气孔

车打芝士天然酵母欧包 ～ 今天烤了个矮子，但十分好吃😋这个包参考了fullproofbaking的配方，加了一个蛋黄和80克车打芝士。配方：40g AP Einkorn、60g 拿破仑、200g CDC、6g盐、60g 天然酵母、240g 水、1个蛋黄、80g 车打芝士。 把酵母及蛋黄50％的含水量也算上，这个包的总水量有85%以上了！建议跟做的要减水。加盐揉匀后随即加入一个蛋黄揉至面团有韧性，车打芝士做Lamination时加入（见图二），做法请参考之前发布的姜黄欧包： https://www.xiachufang.com/dish/171360469 #天然酵母# #欧包欧包#

2020-03-30