《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）

这个方子里的油是用炉子加热的，等温变到了拿起来时油温实际还会上升。看另一个方子用微波炉加热，高火一分钟到一分半钟，油温比较好控制，这时候用温度剂测比较准，加热后直接把面粉筛进去就行了。
第二点，水浴法，按这个方法做了几次，包了几层锡纸，还是会破，总进水，这次改进直接把装水烤盘放在最下层，烤架放中下层，非常好，不进水，蛋糕比以前发得高。
还有就是缩腰问题，我觉得真的是蛋白打发问题，打到湿性偏干比较合适。我这次开始很好，结果想做奶酪夹层，又忘了放奶酪，又用勺子舀出一部分，放了奶酪又倒进去，消泡了，略有一点点缩腰，但内部组织还不错，很细腻。下次试试一次倒入，可能会更好。

2020-03-30