2020年03月30日

家里的烤箱是蒸烤箱，做古早屡试不爽，每次成品都缩成饼样，找了度娘好多回也没解决问题😂。
      因为蒸烤箱密闭性和压力和普通烤箱不一样，之前做了几次古早都失败，确定各步奏和配方都没有问题，于是就觉得是烤箱的问题了。都说蒸烤箱密闭性太好压力太高，于是逼不得已出此招，箱门上夹油纸，前20分钟上120下125后50分钟上130下135，用时70分钟出炉，虽然还是有点回缩可是相对还是成功了，的确比戚风好吃。烘焙路上都是坑，这方子写给买了蒸烤箱又想做水浴蛋糕的同学们。最后告诫准备要买烤箱的盆友，如果你爱蛋糕多过爱面包就选普通烤箱，绝不要选蒸烤箱😂，要不你们就跟我一样作吧，终有一天蒸烤箱会被作挂了……
      图片为6寸模具大小

玉米油35克
低筋面粉40克
牛奶30克
鸡蛋4个（我用的土鸡蛋比较小个，大点的3个就好）
细砂糖30克
醋几滴
       70度左右热油倒入筛好的面粉里搅拌均匀，在分别放入牛奶蛋黄搅拌均匀，蛋白打到湿性发泡，中间加入砂糖，蛋白和之前搅拌好的蛋黄牛奶面粉和油的混合液用切拌法搅拌均匀，放入预热好的蒸烤箱，烤盘里放五六百毫升的冷水，关上箱门的时候夹一张折了几折的油纸，这个是重点，一定得夹张纸，要不压力太大出炉又成饼了。上120度下125度20分钟，转上130度下135度50分钟。
重点是夹油纸！夹油纸！夹油纸！降低烤箱内压力！

2020-03-30