秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）

#午餐•2016年3月29日# 这个方子太麻烦了。简略版说一下也一样：
1. 肉不用卷，像我切半天卷起来，太大的会散掉，浪费了大量时间。只要梅肉或者里脊肉切块即可。
2. 腌渍时间可缩短，10-30分钟即可。只要油炸到位肉都会嫩且入味。
3. 切菠萝有切菠萝神器，不然切完就不想做了，累瘫。
4. 油炸部分是这道菜的精华和难点所在。一定要复炸，不要节省油，小锅分多次也可以。总共入油保证在3分钟都好吃，内嫩外壳。
5. 我放了胡萝卜代替红椒，所以蔬菜处理的方法和时间就很讲究，不然胡萝卜生的，青椒又过熟。可以用之前炸肉后的热油过蔬菜，放入顺序根据质地。
6. 每种番茄汁味道都不同，加入前一定要自己尝一尝，不够甜的加糖，不要吝啬。

2020-03-30