【糖醋里脊】

我的过程：
1、将里脊肉（这次没有里脊肉，用的普通的瘦肉）切成1.5cm厚的片块状，刀背拍打里脊肉，切条，加料酒、白胡椒粉、盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制5min。
2、1/3个大土豆，切长条状。
3、调浓稠中筋面粉糊（加少许盐），将将腌好的里脊肉、土豆条/块倒入浓稠面粉糊中，油锅加足量油，加热，将里脊肉和土豆条分批放入油锅炸，小火炸，捞出，然后大火再炸一次，让表面酥脆。放在厨房用纸上吸油备用。
4、少许油下锅，热油锅，放入生白芝麻，爆香，然后将番茄酱倒入油锅，然后加入白糖和少量盐，加入白醋和水，最后加入水淀粉，然后倒入炸好的里脊搅拌均匀。

我用了浓稠中筋面粉糊来裹里脊肉。调好面粉糊之后将腌好的里脊肉、土豆条/块倒入浓稠面粉糊。这样炸的时候可以更快地下油锅。

变式：
1、最后糖醋酱准备好，将炸好的里脊肉倒入时，可以加入一些菠萝块。
2、可以加入土豆条/块，同样裹面粉炸。

有个问题是：真的有必要下两次油锅，炸两次吗？最后反正裹上糖醋酱，肯定是不脆了的。

2020-03-30