《Tinrry+》提拉米苏

一次成功，但是家里只有八寸的模具了，手指饼干够用，就是感觉慕斯稍稍有一点少，但是也能完全盖严实的。
看到好多评论里面失败的点，分享几个小窍门。
1.蛋黄烫熟了。倒糖水的时候一定要慢，一开始的时候，倒一点就停一下，找到手感后面就可以慢慢连续倒了。
2.蛋黄里面加了吉利丁液之后就凝固。注意蛋黄的温度，不要太凉，如果室温比较低的话，可以在蛋黄摸起来是温热的状态下加吉利丁液。
3.蛋黄糊和马斯卡彭芝士混合后结块。可以提前把芝士从冰箱里拿出来，让它们混合的时候不至于温度过低。如果已经发生结块，还是有补救办法的。
过里面放热水，温度高一点，然后把蒸屉放上，再把结块的混合糊糊放在蒸屉上，继续翻拌，成块的蛋黄糊就会慢慢化开，可以混合均匀了。注意不要让温度升太高，拌匀了就可以端下来了。

做慕斯糊的时候，温度很重要，所以一定要注意控制室温。

2020-03-29