张张都鼓大泡的鸡蛋灌饼这样做不鼓大泡都难

方子很好，总结一下
1、300g面+170g水做4个117g的9寸饼胚，有点厚了，下次试试做6个
2、厨师机150g面+80ml热水（70度左右）2档3分钟成团，继续加入150g面+90ml凉水，2档5分钟成团，三光状态，静置30min
3、40g面粉+一炒勺热油+盐+五香粉，量太多了，是可以做10个饼的量，我分成巧克力状冷冻起来了，下次再用，盐可以多加一点，或者揉面的时候加点盐，也可能是我酱刷的少，下次注意调整。
4、擀饼的时候，光面朝上，褶面朝下，由中间向外延伸擀皮，不要从边上开始往外擀，会出现纯面层，这部分不起泡。
5、擀皮的时候揉面垫多铺干粉防粘。
6、一面加热约1分钟刚好，如果再薄一些，时间需减短。
7、不能学小摊小贩帅气的单手挑破饼面单手打蛋入饼，要右手举筷子挑破撑开，左手用碗打入鸡蛋，饼皮抬高一些，让蛋滑向深处。
8、如果吃不完，生胚放披萨盘隔硅油纸一起放冰箱冷冻，吃的时候饼胚平整，可以不解冻直接扔锅里，完美贴合锅面，亲测好使。
9、再次感谢方主分享，终于在鸡蛋灌饼项目扬眉吐气了一把！#晚餐•2020年3月29日#

2020-03-29