入门级不用揉出膜的手撕紫薯面包无黄油版

首先关于这个方子里的液体部分，不同面粉吸水性不同，我就觉得面团比较干，所以凭着手感我分两次加了15g左右的水，揉出了手套膜状态。开始放烤箱里30度发酵，一小时后没什么变化，果断决定隔夜冷藏发酵了一晚，结果成功了。第二天早上排气整形包入黑豆沙，红豆沙，继续烤箱放热水醒发一小时，膨胀到1.5倍180度开烤25分钟，期间盖了锡纸，可是发现中间没熟，又复烤了10分钟，结果外围硬皮较多。其他厨友可以总结我经验，温度低点或者液体量增加，我觉得配方中的盐可以略减，放了3g有点咸。#午餐•2020年3月29日#

2020-03-29