2020年03月29日

鸡蛋     4个
糖         28克
盐         一丢丢
低粉     84克
牛奶     72克
玉米油 40克
鸡蛋分离器，蛋清和蛋黄分两个盆，蛋黄打碎后依次加入玉米油，牛奶打均匀（可以手动打蛋器），筛入低粉翻拌（不是搅拌，类似于炒菜的手法）。
蛋清加一丢丢盐打发到起泡（处理蛋清时全部用电动打蛋器），分三次加入糖（糖总量不变）打发，打发到硬性发泡（出现小直角），将盆倒放不会倒出即可。
将打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中翻拌均匀（不要过度翻拌防止消泡，只要混合均匀就好）
烤箱预热到160度，将混合好的面糊倒入六寸活底模（阳极模具），放入烤箱最底层（我家烤箱是20寸的小烤箱，只能放最底层，不然烘烤过程中蛋糕爬高顶上会上色过度会焦），烘烤35～40分钟，时间作为参考，只要看到蛋糕表面颜色略焦黄就可以出炉了。
取出模型，在台面上从10cm的高处落下，震出热气，马上倒扣模具（此步是防止蛋糕回缩），待自然凉却后脱模，用极薄的硅胶刮刀沿着模具内壁小心分离蛋糕，最后取下活底，完工。

2020-03-29