蛋液Spa

喜欢波兰种，因为实测成品在储存时间上它真的有优势

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波兰种：高筋粉、水各50，酵母1   
水溶酵母至无颗粒后加入面粉拌匀，室温下放置1小时后5度冷藏过夜直到熟成后回温备用
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主面团
高粉210、淡奶油30、水80、酵母3、盐2、黄油20、代糖20
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椰粉馅
椰子面粉：黄油：牛奶：代糖=1.5:1:2:0.5
黄油隔水融化后加入其它材料拌匀，用椰子面粉是因为它吸水性很强不会成团、压实冷冻备用反而很方便

步骤
👉1.波兰种与主面团黄油外所有材料混合直到出粗膜、10分钟
👉2.面团冷冻15分钟后拿出加入软化黄油揉出手套膜、15分钟
👉3.整理面团、烤箱发酵功能30度45分钟发至2.5倍大
👉4.拿出拍出气泡分成纺锤状小团遮盖松弛20分钟
👉5.擀好整形后刷上鸡蛋液、放一点芝麻
👉6.烤箱上下170预热10分钟，叠好锡纸为盖放入烤箱中下层15分钟——移开锡纸上色5分钟
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外脆内软，耐吃的味道

2020-03-29