厨师长教你：“水煮肉片”的正宗做法，这味道真的很四川

心得
1. 刀口辣椒很重要！干红辣椒一小把花椒绿麻椒各一小撮，小火慢炒出香味不要糊。放入料理机打碎备用。
2. 牛里脊趁冻切薄片儿，一个蛋清少许白酒（家里木有料酒）适量生抽拌匀，最后加淀粉拌匀，加油拌匀。
3. 葱姜蒜下锅炒香加郫县豆瓣适量（我用了两勺左右），小火慢煸出红油，加水煮开。
4. 底菜没用炒的，觉得油太多。直接水中加菜，先加黄豆芽，水开后加小白菜生菜烫熟后捞出放入砂锅打底。然后趁水沸腾入牛肉。牛肉烫熟后捞入砂锅
5. 砂锅中倒入刚才煮牛肉的底汤（记得尝下咸淡决定是否加盐）
6. 砂锅中放刀口辣椒、蒜末、香葱，热油浇上。

解锁成功！

2020-03-28