2020年03月28日

我在洱海做饭之
鲫鱼汤腐竹菌菇面

鱼汤用了十只鲫鱼加半斤洱海小鱼虾，先煎后加开水大火熬煮，一定要大火呦。撇去浮油和浮末后再加葱姜蒜三宝，继续大火沸煮，约2小时。
过滤鱼汤前撒上粗颗粒的胡椒碎，过滤后后加腐竹和菌菇继续慢煮，至腐竹软烂。
端碗将鱼汤送入口中，当触及味蕾的那一刻，鲜味像颗被引爆的炸弹般，沿着味蕾神经直抵大脑。再继续一口面一口腐竹一口蘑菇，相继咀嚼后，鲜味被不断累加。这是纯粹的谷氨酸永远无法企及的。
云南[超话]厨师Lee De 修行日记

2020-03-28