午餐•2020年3月28日

#下午茶# 巨成功的可颂面包：高筋面粉200克，低筋50克，牛奶130克，高活性干酵母5克，盐6克，炼乳30克，糖10克，鸡蛋一个（其中25克加入面团，剩下用于刷可颂），黄油25克放入面团，裹黄油100克用于平铺面团。折三次，擀三次，面团过于软的话放冰箱冷冻十分钟左右，第四次折好放入冰箱冷藏，第二天拿出已发酵的面块，擀面块要求大平整，切三角片，过于厚的话可以再擀皮，厚度合适卷皮，刷蛋液2次，放入烤盘，烤箱40℃预热五分钟，可以看到可颂再次发酵，上下火200℃15分钟，再170℃3分钟出炉。看到黄油滋滋冒油到收油，刚好熟。出炉晾干10分钟。心得：温度真的很重要，这个天气做可颂最佳状态，无论是发酵还是擀面，可颂的面团特别软，非常容易粘，黄油没裹好也很容易漏。所以温度决定漏不漏，粘不粘，控制好了那真的太完美了。下午茶一杯🌹花茶，一个可颂，心情美美哒。

2020-03-28