2020年03月27日

1、两碗普天面粉用凉水和面，活成软硬适中，放一旁饧面，饧个半个小时左右。
2、开始洗面。准备一个稍微大一点儿的容器好装洗出的面汤。第一次水稍微多一点放进面盆中，开始洗，和洗衣服一样，使劲儿揉搓，洗出白汤，把汤过滤到准备的容器了，再加入水重复上面的动作，这样大概得十几次吧，直到加入水洗出来的汤是水的本色就算洗好了。在洗的过程中，尤其到了第二、三次的时候面就像一块破棉花一样，不要害怕，继续洗，洗到最后就是一团。
3、把汤沉淀上4个小时。这期间可以蒸面筋，洗好的面筋再饧上20-30分钟，开始上锅蒸，水开后大火蒸40分钟。
4、做面皮。把沉淀好的汤上面的一层水倒掉，到的时候快流出白色的就可以了。锅里烧上热水 准备一个凉皮锣锣，舀上一勺搅拌好的面汤放进锣锣里，不要太厚了，直接把锣锣放进锅里的开水上，盖上锅盖大概3分钟，拿出来，取出面皮放在事先准备好的凉水盆了，撕下面皮，就OK，再接着做下一张面皮。
5、准备黄瓜，香菜，辣椒油，等各种调料，调成你喜欢的口味😇

2020-03-27