2020年03月27日

珍妮曲奇 三种一共20个左右
黄油160   糖50   牛奶16   糖粉2   打好分成三份
原味      面粉60  玉米淀粉12  香草精油几滴
抹茶味  面粉56   淀粉12         抹茶粉3  
咖啡味  面粉60   淀粉12    冻干咖啡4克+2克开水


珍妮曲奇改良版（三款口味）每种36个左右
【原材料】
软化黄油80 盐1     糖粉25
温牛奶8     低粉50    高粉40（或者普通面粉90）
玉米淀粉18   
原味+6滴香草油
抹茶：低粉—5g    抹茶粉+5g
咖啡味：冻干粉4g+温水2g
卡士750A风炉模式，同事烤两盘
120℃烤30分钟

【步骤】
1.黄油、海盐、糖粉打成膏状（羽毛状）；
2.把常温牛奶倒进去继续打（牛奶分次加，低速打，每次搅拌匀了再加下一次，用eat厨师机4档，可以把盆提一点让它打到底），打完平均分成三份，225g一份；

【原味曲奇】
取225g加上香草油，滴几滴就可以，高粉80、低粉100、玉米淀粉36，用翻拌头低速拌匀，然后转中速，拌匀装入裱花袋，裱花袋里装上裱花嘴（用布袋）然后把装好的裱花袋平放在桌子上用刮板往裱花嘴方向挤，装的面糊一次不要装太多，挤的时候轻微旋转一圈往上转三圈，不要挤太大，挤完冷冻一小时；

【咖啡曲奇】
称好的冻干咖啡用热水调成咖啡膏，调好放一旁吸收下，调好的咖啡膏和黄油双拌匀，拌匀好放高粉、低粉、玉米淀粉，用厨师机拌匀，剩下步骤和原味步骤一样；


【抹茶曲奇】
玉米淀粉36，高粉80，低粉100，抹茶粉10g，225g黄油膏，用厨师机选拍子头拌匀（没有就手动拌匀）先低速再高速，拌好装裱花袋挤进烤盘。

2020-03-27