青团

我哭辽！突发奇想想吃青团😭然鹅广东开学遥遥无期～～～
那，自己做一个？
学习好多个教程后，开始了～
青团分馅料和青团皮两部分，我做了咸蛋黄豆沙味💪🏻💪🏻💪🏻
❤️🧡💛💚💙💜
此方可做19个，每个65g
【配料】红豆半斤，白糖50g，食用油约60g；咸蛋黄19个（约190g）；艾草不到半斤，糯米粉半斤，面粉50g，淀粉50g
❤️🧡💛💚💙💜
【🍧红豆沙制作】
★半斤红豆加一斤水，电饭煲“豆类蹄筋”键（我家高压⚡电饭煲煮好已经很软糯了），煮好加50g白糖（我妈不能吃太甜，我做的比较不甜版本，喜欢甜的可以逐次加糖🍬调整口味）
★红豆加适量水进榨汁机榨细（水尽量少加，不然等下熬红豆沙会很久🤔）
★榨好汁放不粘锅小火熬，加约60g油，一直熬到沾锅壁，再熬十几分钟，喜欢硬一点就熬再干一些
★红豆沙分15g一个，搓圆，盖保鲜膜
（红豆沙700多g，只用了300g左右，剩下的放凉装保鲜膜，冰箱冷藏）
【🥚蛋黄馅制作】
★咸蛋黄放烤箱上下🔥180度8分钟左右（看着点，不同烤箱温度不一样，小心焦💔）
★蛋黄捏碎，过筛（口感更细腻，可忽略），搓成一颗约10g，全部搓圆，保鲜膜盖一下
【🌿青团皮制作】
★艾草焯水，放2g食用碱，一两分钟后，捞起过三遍冷水，挤干
★榨汁机加水榨艾草汁（榨汁机榨不细，以后我一定买个料理机💓）差不多200g艾草兑水榨了400ml汁水
★糯米粉200g面粉50g淀粉50g，倒艾草汁进去一起混合均匀，直到不沾碗（太沾就多沾一点糯米粉），摔打几下捶大几下更有嚼劲～
【🤲青团】
★蛋黄包进去豆沙球里面
★蛋黄豆沙球包进去青团球里面
★青团球球搓圆，硅油纸垫底，上蒸锅（水滚状态）
★蒸15分钟左右就可以开吃啦！趁热吃超好吃😋
#青团#

2020-03-26