午餐•2020年3月26日

#午餐•2020年3月26日#  #肠粉#
其实我个人不太喜欢用预拌粉做，有点像扶不起的阿斗，没有自己调配的好，口感差，软烂
自己调配的粉浆，口感好，成型好，入口滑
附上配比：
粘米粉160g，玉米淀粉20g，清水280—300g
或粘米粉80g，澄粉70g，玉米淀粉10—20g，水不少于400g，一般澄粉多，水适当增加
再阿肠粉店老板说的新老米3：7或4：6，浸泡后磨米酱（这个做石磨版的肠粉皮，糙，但吃了不会剐肠胃）

2020-03-26