面包面包💕

【材料】
揉面：波兰种96g 高粉200g 可可粉10g 椰浆100g 耐高糖酵母2g 糖30g 盐3g (没有鸡蛋🥚)
拓展后(冰箱松弛10min)：银宝淡味黄油20g
完全拓展后：椰蓉15g 法芙娜巧克力豆35g
【发酵】
一发75min 排气滚圆后松弛20min 整形 二发50min
【烤制】
190℃预热 先烤10min 开门透气 180℃再烤5分钟

【复盘】
1.松弛时间尽量在10min左右 不影响后续发酵
2.快去学整形⚠️
(1)排气很重要 虽然这次的组织相对细腻 但可以看到大气孔 可能是排气团圆-松弛-排气不够彻底……但好怕把气泡压下去发不起来orz
(2)团圆！为什么老是团不圆噢😭收口还好可以打薄 团圆真的 无力😭
3.烤制：最好低温烤制(170℃可以吗)让水分缓慢蒸发 避免膨发不到位或出炉后回缩
#面包面包💕#

2020-03-26