致味覺敏感者

一提到各式醬料，很多人即刻就將其與不健康、不懂煮飯的人才會用聯繫起來，其實不過是刻板成見。若選擇恰當，市售醬料完全可以是健康選擇。至於說只有不懂煮飯的amateur才會用市售醬料，事實是即便是專業廚師也不可能所有都from scratch，更何況每日用於料理食物的時間頗有限的人。

這期食物•對話我選擇了一款市售咖喱醬——Tikka masala paste. 它是一款綜合了多種香辛料和食材的醬料，其名稱來自綜合香辛料garam masala. Garam masala的構成並沒有標準公式，但通常都會有小豆蔻、丁香、胡椒、孜然、香菜籽、肉豆蔻、肉桂，而tikka masala就是將garam masala同蒜、薑、番茄醬等食材一起放入油中煸炒而成。tikka的意思是小塊的肉，tikka masala paste的傳統用法自然就是用來給肉調味，最常見的是雞肉。這期題目要求醬料的獨特用法，其實tikka masala paste本質上就是用油炒過的綜合香辛料，加了番茄來平衡味道，用它來給自身風味不重的食材調味都可以帶來豐富的味道層次。按這個思路，我設計了一道咖喱紅腰豆釀烤番薯，具體做法我寫了食譜：http://dwz.date/Vwm

masala的複雜風味在番薯、椰奶和香草的陪伴下豐盛且柔和，既滿足了對味道層次的要求又不會強烈到霸道，在濃郁和清爽間張弛有度。我搭配了一個簡單的沙拉來令這道咖喱紅腰豆釀番薯成爲完整一餐，沙拉的做法和@禄禄圆滚滚  @巴巴Barbara 的料理可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/Vwp

越來越多的國家封閉關口、關閉娛樂場所、禁止多人聚集，甚至限制居民外出，在民主制度下實行這樣的限制不是容易的事，在保障國民生命健康和限制自由之間，每項措施都飽受爭議。只是我想這樣的爭議不是什麼壞事。沒有人可以否認現在是緊急時刻，全球確診人數已接近五十萬，且每分每秒都在增加，另一方面行動自由亦是來之不易的權利，如何在兩者間取得平衡很考驗政治人物的智慧，而如何理解這些措施則關涉公民的成熟。願這個世界多一些智慧的政治家、成熟的公民，願我們能一起渡過這次危機，亦願熱愛食物的你在此艱難時刻能從食物中得到慰藉。#午餐•2020年3月26日# #fooddialogues#

2020-03-26