日式生吐司

算了一下，含水量超过了86%，真不是一般性的面粉可以做得出来的，必须山茶花，必须厨师机。用厨师机都揉了好久好久……冰箱冷藏发酵12个小时，拿出来已经有点塌陷了。整形不好整，非常非常粘手。如此高含水量，必须高温烘烤，千万不要按照普通吐司的温度烤。这是一个新手很容易受打击的方子，好在成品还不错。有棉花般的口感，非常湿润绵软，口味清淡。 #早餐•2020年3月25日#

2020-03-25