2020年03月25日

1.豆腐切块，大火煮开水，加入盐，转小火，下锅煮豆腐，煮三分钟，豆腐煮一下会逼出里面的水，口感会更好。

2.炒花椒，有花椒粉就不用这一步，因为我家里米有花椒粉，所以小火炒花椒炒香，捞出，将炒熟的花椒碾碎备用。

3.准备肉末、蒜末，准备水淀粉（清水+淀粉）备用。

4.小火，肉末下锅，炒至有点发黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜末炒，全程小火。

5.加入半碗水，大火煮开，加入花雕酒或米酒或料酒，家里有哪一个用哪一个，加入少许酱油和糖，加入豆腐，盖上锅盖，大火煮开后中火或中小火煮一会。

这一步是为了入味，可以抖一抖锅，因为豆腐比较软用锅铲容易碎。郫县豆瓣酱和酱油都会咸，要小心放，别太咸。

6.撒下之前准备的花椒面，有花椒粉就撒花椒粉，加入水淀粉，加入一点点香油，一点点醋沿锅边倒入。

7.等水淀粉煮开了，加入葱，轻轻翻炒一下出锅。

2020-03-25