2020年03月24日

终于……
我的贝果不是飞机场了
从第一次做到现在差不多烤了有三十个
进肚子和垃圾桶的失败品不胜其数

今天被成功贝果激励来了劲儿做了两次
第二次椒盐黑芝麻贝果外形口感又让我倍感欣慰
觉得自己着道了哈哈哈

关于外形我有自己的拙见以及建议：
1.在酵母有效、面团和好的基础上分割—滚圆—松弛15min。每一步都在为贝果美观打基础。
2.卷面皮的时候一定要卷紧！尽量不要卷入太多空气。贝果馅料不宜过于尖锐、太大、太多以及含水量过高，不然很难卷紧或者戳破浸湿面皮。比如放核桃时需要碾碎一下再铺面皮上，再比如芋泥太稀可以适量掺入淀粉/面粉调节浓稠度。
还有，做好的贝果胚最好（一定）放在剪好的烘焙油纸上，这样方便拿取煮贝果。
3.最后发酵的时间一定控制在30min以内，并且发酵温度与发酵时间成负相关。比如现在春季室温
发酵30分钟，烤箱这种预热封闭的环境只用发20分钟。不过，时间是个很难说的东西它真的不能具体到分秒，但一定记住千万不要发太久，不然面皮被酵母撑地太薄下水特容易烂，成品的样子可想而知。
4.煮贝果翻面和捞出动作温柔些，不要戳破贝果皮，用漏勺等辅助工具比较容易操作。煮完不用晾的特别干甚至都凉了，全部捞出来后直接放烤盘进烤箱烤就成。
5.高温可以快速让面团膨胀，我一般200度先烤15min，再调到180度烤10分钟。

2020-03-24