测试n次，我终于做出了比杨国福还好吃的麻辣烫！

牛奶麻辣烫这个东西我已经失败了大概五六次的QAQ，终于勉勉强强算成功了一次。没啥成功经验分享分享失败经验吧。一定要小火熔化火锅底料经常翻炒防止粘底的地方糊了，熔化后立刻加葱蒜，不用特别久大概呛十秒就可以加水了，加生抽调料。建议这里只加水不要加牛奶，我失败了好几次都是因为同时放水和牛奶，高温牛奶蛋白变性加胶体盐析沉淀，牛奶里的蛋白质变成一块一块的絮状沉淀非常影响口感了。然后煮沸加食材煮得全都熟了再加牛奶进去，关火就立刻可以出锅了。

2020-03-24