厨师长教你：“回锅肉”的正宗做法，先收藏

1.煮肉:
臀尖肉烙皮去腥味，水中放葱姜、花椒、料酒，煮30分钟至能插透，放入凉水中凉透，捞出擦干水份，切2mm厚（冷藏好切，也可一次多煮，放冷冻随用）
2.备料:
红泡椒、姜、蒜3;  甜面酱、生抽各1勺混合成酱料
3.炒:
①锅内少许油烧热，入肉片中小火爆油1分钟。
②依次放几粒豆豉、姜蒜、豆瓣酱（可加郫县豆瓣增辣）爆香上色、调好的酱料。
③糖、鸡精，香醋1淋锅，入蒜苗15秒出锅

2020-03-23