《Tinrry+》古早蛋糕 （10英寸配方）

我制作的时候淀粉没有放在蛋白里
对打蛋白的步骤过于自信 没怎么看那一步
完全没注意到淀粉是放在蛋白里的
然后等我安利给麻麻的时候她说的
我才注意到 害
不过查了一下淀粉放在蛋白里是因为其吸水能力强，可以吸走蛋白中多余的水份，使蛋白霜更佳稳定(放久的鸡蛋蛋白会水水的，蛋白打发起来很困难且状态不好，这就是为什么一定要用新鲜的鸡蛋做蛋糕的原因)但淀粉不能在最开始时加，会使蛋白不容易打发(但我没有实践，道听途说的)
但个人想法是，如果前期已经放了柠檬汁或塔塔粉等稳定剂，或者技术过硬鸡蛋够新鲜等情况下，就不需要将玉米淀粉放在蛋白里了，直接放在面粉中就可以了。
在面粉里(即整个蛋糕中)加玉米淀粉的意义是因为玉米淀粉在加热时有一定粘度，可以避免烤制是开裂的原因(因此看轻乳酪蛋糕的时候会加一点)

2020-03-22