白米糕

记录一下，200g米，300g水，50g低粉，80g白糖，满一勺约3g酵母粉，糊化过程使用微波炉，每次15秒，搅拌，再继续15s，循环了n次，感觉米糊稍微有点粘度，不像刚打完的那种水状，发酵用电饭煲，能到2倍大，之后搅拌了一下，上锅蒸，感觉消泡了。这个地方可以改进，搅拌至完全消泡，再重新二发一下，不等2倍大，稍微变大，再上锅蒸，应该能到蜂窝状。下次直接250g米，300g水试试，90g白糖，3g酵母，二发

2020-03-22