衢州小烤饼，烤箱版

500克面粉，300克水。厨师机揉面，要揉得很透，成团后面团非常软，但并不沾粘手。放置在盆里静置1小时，这个是关键，此时面团非常有韧性。20克左右一个分割面团，擀成面片，馅料尽管多放，拉扯面片也不容易破。馅不要太瘦，如果肥肉不多的话可以加点油。怕不熟，我先把肉和梅干菜炒熟了，再拌入葱和辣椒面。220度空气烤，9分钟，皮软！1分钟皮就硬了。大概做了40多个，减半做比较合适。关键是面揉透！然后静置！静置！静置！

2020-03-22