酱香饼

谢谢作者，自己做来超级好吃，外脆里软。用家里有限的食材按照方子发挥了一下，记录备用:
1.和面:一半开水一半温水，尽可能和得软一些，分成几个面团表面抹油，盖保鲜膜松弛1小时。
2.酱料:倒油入锅，油热下花椒爆香后盛出一半的油(和花椒一起）备用，然后加入蒜末、姜末、黄豆酱、辣椒酱、番茄沙司、腐乳、辣椒粉、耗油、黑胡椒粉、孜然粉(提前备好）下锅油炒，加水闷一会用一点点水淀粉勾芡，起锅加熟芝麻和一点点香油。
3.油酥:把备用花椒油里的花椒挑出扔掉，加入和油同比例的玉米淀粉搅拌均匀备用。
4.面团松弛好之后擀成薄的长方形，刷油酥卷起来盘成团，待全部盘成团之后再从第一个开始擀成饼下锅烙(这样做是为了给盘成团的面团一定的松弛时间，酱香饼不宜擀得太薄)。
5.烙饼:中火刷油入锅烙，烙接近两分钟后翻面(注意翻面过程中要再次刷油)，然后可以开始抹酱，撒芝麻，葱花，完成后起锅。如果手速慢后面可以改成最小火或直接关火。
#早餐•2020年3月22日#

2020-03-22