开拓食界

#fooddialogues# #午餐•2020年3月21日#  这次的主题是探索酸在料理中的应用。酸味，最常见的来源是各种醋，也可以来自或天然或经过发酵的酸味食材，比如柠檬、罗望子、酸菜等。口味上，酸和甜、辣，相搭合宜；食材选择上，和海鲜、鸡肉尤为相配。

看到花园里挂满了一树的柠檬，我决定用天然的酸味—— 柠檬汁入菜。和柠檬搭配，自然而然想到地中海的海鲜类料理。家里还有些冷冻的蛤蜊，用柠檬汁和白葡萄酒调味，再好不过了。

临近饭点，加些意面，就会是很好的一餐，不过意面的部分，我准备用西葫芦代替。西葫芦意面在欧美已经火了一段时间了，它低碳低卡且为gluten-free食物，口感和意面相似，给饮食和热量摄入有要求的人群提供了不错的替代选择。

蛤蜊和西葫芦都属于本身口味不是很强烈的食材，那么在调味的选择上就可以偏强烈刺激一些，蒜和辣椒是比较经典的选择。类似意大利那不勒斯的经典意面pasta aglio e olio.

先用橄榄油煸香蒜末和辣椒碎后，马上倒入蛤蜊，避免蒜炸焦。加白葡萄酒烹调，让酒精挥发，再倒入柠檬汁调味，最后加入西葫芦意面翻炒熟即可。用西葫芦意面还有一个好处，不用提前煮熟，直接加入做好的蛤蜊中，所有操作只需要一个锅就可以完成。

这道菜我用了极少的盐，即使不放，也不会觉得寡淡。柠檬的酸，搭配蒜和辣椒的辣，清爽又开胃。

食谱及具体用量，以及@缀思克 @巴巴Barbara 的内容可以在我们的网页查看。

2020-03-21