超级无敌详细的广式月饼教程

第一次做，烤箱也是刚买不久的所以摸不准脾气。感觉包馅和刷蛋液是最费心的。包馅时费了一个，我手上涂了油以后就好操作了很多。第一次进炉一定要按老师说的高温定型。我蛋液刷多了，所以没一会就上色了，周围还发白，所以只能拿锡纸盖在上面继续烤。蛋液一定过筛，一定要在碗边刮一下再刷，薄薄一层即可。还有一个问题就是，我买的红豆馅，炒了一下，不过水分还是大了，导致出炉时表皮有些鼓胀开裂，但是温度降下以后裂纹又自动愈合了，所以大家可以根据馅料的湿度决定是不是要多炒一会。至于为什么压模的时候皮就裂开了，那肯定是面干了，面粉的吸水性不同，再好的方子不观察面粉状态进行自我调整也百搭。最后谢谢主的无偿提供，💗！

2020-03-21