2020年03月21日

这道菜是跟着上海一个行政总厨学习的（视频），原名砂锅局黄鱼，我没有黄鱼就用梭边鱼代替，我从12年加入下厨房，那是应该高中，当时没有账号，开始学习做菜，到现在八年，我感谢我的母亲，愿意投入资金支持我做菜，做各种实验 虽然现在我的水平可能还是不足，但是相比那时却进步了不少，一日三餐，做出美味菜品的喜悦，无法言语 那份成就感，着实很大 有时比代码完成还大，大学酿出的梅酒 ，喝下嘴后的那份感动，赠予友人后带来的喜悦，等等。下厨对我来说是一件很耗费精力的事情，我做饭时，总会百分百的用心，常常几个菜过后变觉得身体虚脱了一般，专注。这样其实也不好 久而久会影响身体健康。这八年期间，我跟着许多视频达人学习做菜，也结交了很多优秀的短视频制作者，掌握自然节气，聆听古人“不时不食”，学习厨刀的知识，从做菜 回归到，喜欢锅具，什么才是好的锅具 ，中间过度到 什么才是好的刀具 直到现在才有些眉目，这些无意帮助了我做菜水平的增长，到最近才慢慢发现控火对烧菜究竟有这多么重要的感觉，等等之类，烧菜是门艺术，也是本领 ，唯有真正热爱，才能不厌其烦，失败之中去总结，进步。写了这么多前言，说说我√厨房的总结，也算一点点经验，首先你需要好的
1.灶台 ，标准：火力很大4.2kw以上，其次火力很小，能保持水微沸而不沸 其次就是质量
2.锅具薄的铁锅 美食台那款真的适合家用，其次蒸锅 砂锅 小的和大的 平底锅，铸铁厚锅，奶锅
3.刀具 斩切 +桑刀，银心木菜墩
4.好的酱油 胡椒粉，郫县豆瓣 泡辣椒 好的黄酒
5.一双慧眼，辨别什么是好的什么不是
其实经验这里我不想写太多 ，当你用心，做一件事情，他不容易得来的 才对你自己很重要，珍贵 所以 第五条，就是世界期待你去发现

2020-03-21