大名鼎鼎的吐司——妃娟100%中种北海道醇奶吐司

终于得到满意的作品～
记录一下：
1.不同牌子的模具导热性不同，chefman的吐司盒180摄氏度35min烤上色，普通模具要再多10min加转风。烤到位了就不会缩腰，成品也不会粘牙。
2.二次擀卷手法蛮重要，会影响成品长高。擀卷时，正面朝上擀开，然后翻面折叠，表面会漂亮。
3.厨师机里拿出来之后一定要【手工甩打】几下，筋度才会真正出来，然后再观察手套膜。真正的手套膜虽然比较强韧但是还是比较容易破的。注意观察破洞的边缘。我的kenwood厨师机差不多揉了35min。分割之后又稍微揉了一下再滚圆的，感觉有利于排气，最后成品也没有大气泡。
4.我是中种室温发1.5h，然后冷藏50min。
5.中种面团还是偏干的。我差不多加了80g的牛奶。先75g，看着干了点又估摸着倒了点。#早餐•2020年3月20日#  #醇奶吐司#

2020-03-20