十分美味的酥皮泡芙

泡芙
酥皮部分：40g黄油，10g细砂糖，按压开混合一起。再加入40g低筋面粉。混合搅拌均匀。放保鲜膜包起来，放冷冻15分钟或者冷藏1小时。
泡芙体：锅里倒100ml清水，50g黄油，2g盐，5g糖，开中小火，把黄油煮融化并且煮开，转最小火，加入70g低筋面粉，快速搅拌均匀混合一起。放碗里凉一会，温度降到（60度一下），不能太烫，另外在碗里打3个鸡蛋120g左右打散备用，分次加入蛋液搅拌混合，每一次都要彻底混合均匀（蛋液有可能不够用，或者用不完）搅拌成筷子成倒三角形细腻糊状就可以。（不能太稀，容易塌！）
放入裱花袋挤圆形。
酥皮拿出来切3cm厚度，铺上泡芙。
提前预热烤箱200度5分钟。放中层烤180度20分钟，转160度30分钟，最后130度10分钟，最一层放个烤盘，阻挡一下温度，下面温度不能过高，不然不易空心。

淡奶油200g，20克细砂糖，高速打发3分钟左右。有个小尖角就可以了。

2020-03-20