2020年03月19日

纸杯戚风蛋糕12个:

蛋清4个 150克
蛋黄4个 90克
全蛋2个 80克
低筋粉 78克
植物油 74克
细砂糖A 10克
细砂糖B 60克 便甜

以上的克数不用特别精准，误差五克左右吧
蛋清需要无油无水的容器乘放

蛋黄糊：
1.蛋黄、全蛋、细砂糖A混合搅匀
2.分次加入植物油，第一次做一定要分次慢慢加，搅拌至乳化，没有出现水油分离即可
3.加入低筋面粉，面粉需要过筛
4.用翻拌的手法，混合至光滑的蛋黄糊


预热烤箱110度10-15分钟

打发蛋白：
1.低速打发有气泡后加入一些细砂糖B
2.之后就是慢慢加速打发，然后每次加速前加一些糖
3.挺随意的，只要记住糖分次放就好了
4.打发至硬性发泡，就是打蛋器抬起来，那个打发的蛋白是尖尖的

混合蛋黄糊和打发蛋白：
1.取三分之一打发的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法混合均匀
2.把混合过的蛋黄糊倒入打发蛋白中，用翻拌及切拌的手法，混合至光滑无气泡的面糊

烤制：
1.倒入纸杯中
2.放入预热过的烤箱
3.110度25分钟
4.130度15分钟
5.150度10分钟
6.180度1-2分钟上色 （可省略）
7.步骤5和6相加十分钟，6主要用来上色
8.时间到后不要马上取出，等个五分钟

2020-03-19