2020年03月18日

材料（4个饼）
中筋面粉：250克／300克（面团）
温开水：150克／170克（面团）
盐：4／5克（面团）
中筋面粉：30克（油酥）
食油：40克（油酥）
10㎝葱白段：3～4条（油酥）
食油：30克（五香油）
五香粉：5克（约半匙）
葱花：一碗
做法
1、把盐加入面粉，再加入温开水用筷子搅拌成棉絮状，再用手把面粉揉至光滑面粉团，盖上保鲜膜醒发30分钟。有时间的可以醒2小时，醒久一点会柔软些更好做。面粉吸水性有异，加水时渐量加入，做葱油饼粉团要偏软。
2、锅里加一点点油加入葱花，快速煸几下把葱花煸香捞起备用。不能煸太久，葱花会软塌就撒不了。
2、制作油酥：先把葱白段竖向切开四瓣切成葱丝，把油入锅小火烧热放入葱白煸炒至焦黄关火捞掉，立刻趁热把油倒入面粉，边倒边搅均匀做成油酥。如果放置时间长就盖上保鲜膜放入冰箱备用。锅不用洗，继续下油制作五香油，油热小火加入五香粉搅匀，油开闻香关火与五香粉一起装起备用。
3、把粉团取出揉成条状，切分成4份揉成圆粉团，用擀面杖擀成长方形，尽量擀薄一点，在面上分别扫上一层油酥和五香油，再均匀撒上一点点盐花和一爪葱花。注：如果感觉之前盐量够，这时候可以不撒盐。
4、从长的一边，像纸折扇一样反复反复折叠成比手指宽的条状，把粉条两端分别向内卷起来，把卷起的两个卷团上下重叠起来，用手掌按压成坨状，然后用擀面杖或用手擀压成喜欢的厚度和样子。如果不赶时间，在粉坨上盖一层保鲜膜，再醒发松驰20分钟更好。
5、平底锅小火烧热下油，把葱油饼底平铺在锅里，两面烙至金黄酥脆即可。

2020-03-18