2020年03月17日

【材料准备】：kiri：100克；黄油：50克；蛋：3个；细砂糖：30克；牛奶：50克；过筛低粉：25克；五十铃：5克。
【步骤】：1.准备一大碗放入kiri，准备一小碗放入黄油，用预热烤箱的余温软化以上（为了软化专门预热，热水软化不了kiri，黄油也怕热过头）；
          2.拿出一大碗一小碗，大碗盛蛋清，小碗盛蛋黄，蛋清带碗放入冷冻10分钟（略微结冰）。
          3.拿出软化的kiri（黄油也拿出），蛋抽搅拌kiri顺滑，放入蛋黄搅拌顺滑，放入黄油搅拌顺滑，放入牛奶搅拌顺滑。（黄油碗剩余的可以抹在模具中，方便脱模。）
         4.过筛粉与五十铃搅拌融合，倒入3中，搅拌顺滑。
         5.蛋清不要冻太久了！！！！
         6.打蛋清，分次加糖，冷冻过的蛋清打发确实很绵密！
         7.6分次加入到4中，翻拌融合，拌啊拌啊拌！！（可以预热烤箱了）
         8.高位倒入模具，震一震。托盘注水，上中层烤架。上下火150度（20分钟），上火转120度（40分钟）（剩余20分钟时加盖锡纸，此时已经上色有点过了，下次可以提前5分钟）（在摸索自己烤箱的脾气中，仅作为适合自己的方子做记录用）。
       9.脱模很轻松，顶微裂，分析原因：上层温度设为150度略高，可以设置为140-130度之间。蛋糕回缩不明显，等待自然放凉期待冷藏过的口感。

2020-03-17