早餐•2020年3月17日

做好面食，最重要的是发面
尝试过，失败过，
在总结教训的路上一路走来
第二次，终于成功了！
既不像大家说的那么简单，也不像自己觉得的那么难……
分享，也是记录：
1.新疆面粉250～280克，家里只有这种可能比较高筋
 大鸡蛋1个
 牛奶100毫升
 酵母 估了个3克，可能3+
 盐 2克左右
 糖 20克左右，可能20-
 准备了葡萄干和切碎的红枣粒若干
 妈妈做菜的食用油 15～20吧
2.除了油，其他混合，酵母和糖盐分开，我怕它齁死了。用筷子搅拌至没有细碎的干粉状，成了一团粗糙难看的不规则面团。吸取了上次教训，不能急躁。蒙上保鲜膜，静置十分钟。
3.十分钟到了，我倒入食用油，开始揉面。不怕油，不怕粘，我可劲地揉，摔，拉，抻，扯，这是我不想和面的主要原因。可怎么办呢，妈妈家啥都没有，只有开启人工手动模式。面团在手上有细微的变化，只有你自己才能慢慢体会，很有趣。这也许就是别人说的，听话的面团吧。
4.大概揉了十分钟，我担心没好，又多揉了一会儿，发现可以拉出略微有点厚的手套膜，结实性一般。算了，不敢多揉，就这样吧。团起来，把蒸锅的水烧热，锅有点烫手，关🔥，把面团放进去发酵，这就是一发。
5.这一发，就是近3个小时，满满一大碗，粘住了保鲜膜。我用手指一戳，耶，真的不回弹。难怪上次失败了，感觉完全不一样。
6.把面团拉出来，揉一揉排气。我就迫不及待地把它滚成长条，切了12个小剂子。拿一个揉一揉，，擀成歪七歪八的牛舌状，水平如此，多多原谅。哦，忘记案板要抹油，粘住了。再来抹油，放进红枣粒，卷起来，捏紧边边，一个生胚就做好了。用一粒红枣粒做点缀，不难看。
7.接着做其他的生胚，做着做着，发现面团变软和了，没力气地躺在哪里任我折腾，好神奇！这样，我做了6个红枣餐包和六个葡萄餐包。大大小小的，反正都吃掉。
8.盘子里抹了油，生胚好像溜冰一样往中间挤，我也无能为力。依旧加热蒸锅，二发。
9.多久呢，近50分钟。给它涂上蛋黄液，好漂亮。在葡萄餐包上撒上黑芝麻！老妈说，真的很好看！
10.大火蒸了近40分钟，关火，焖5分钟。华丽丽，香喷喷，喧软的蒸面包出炉了！
接下来，就是拍照，纪念自己第一次手动和面成功做出面包！
感谢隔离，让我勇敢了一次！#早餐•2020年3月17日#

2020-03-17