2020年03月16日

没有烤箱也能做蛋糕？
当然！
只要有个电饭煲，你也能轻松做出松软有弹性的海绵蛋糕。
准备材料：
低筋面粉：100克
鸡蛋：5个
幼砂糖：40克（蛋黄）
幼砂：50～60克（蛋白）
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁或白醋：几滴
做法：
1、准备好两个干净无水无油大盆以及称好材料，把鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装入两个盆里。把40克糖、油、奶加入蛋黄里搅拌均匀，然后再把面粉倒入，以划Z字形手势混合均匀无颗粒。这里注意！要轻轻拌，也不要打圈或过度搅拌，搅拌至看不见干粉即可。
2、在蛋白里加入几滴柠檬汁，糖在打发过程平均分三次加入，用电动打蛋器以低速把蛋白打散起大泡状，加入1／3糖转高速继续打发，打至细泡状再加入1／3糖，打至起纹路后把剩下的糖全倒进去再打一会，然后不时停下提起打蛋棒观察一下，打蛋棒上有蛋白小尖尖就可以了（如图三），新手的也可用一只筷子插进去不倒就成了。没有打蛋器用手动打蛋器打发，只是辛苦打久一点！）
3、打发好蛋白后前后分两次加入蛋黄糊，用搅拌刮刀或饭勺分一半蛋白入蛋黄糊，采用从右到左、从底往上翻手法翻拌均匀至看不见蛋白即可（如图四），切忌打圈圈搅拌，以免消泡蛋糕发不起。
4、电饭煲选用蛋糕程序预热10分钟，取出电饭煲内胆在里面抹上玉米油。提起蛋糕糊盆子从高处把糊倒拉入内胆，垫上软垫或厨房抹布在桌上轻摔几下震出气泡，烘好大约需要30分钟—40分钟（不预热）。
*如用旧款按压键式电饭煲，放进去开电按键，第一次跳健后，开盖观察一下是否有烘烤香味，如还是蛋腥味表示还没烘熟，需再按一次键再烘一次。需注意：无论哪种电饭煲，烘好不开盖闷5分钟再取出。
电饭煲功率不同所需烘培时间有差异，。第一次做或新手，烘烤到中后段可短时间开盖观察一下生熟情况，看成品后自行调节。

2020-03-16